健康频道 > 健康青岛 > 正文

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?万万没想到,这些年都错了

2020-01-31 06:15 作者:王思露 来源:金赞娱网
分享到:

在大多数人的心里,都会认为汤会比肉更有营养,尤其是在生病的时候,很多人都会熬汤喝,来滋补身体。

坊间更有“饭前一口汤,不用进药房”的说法。那么,喝汤真的有这么“神奇”的效果吗?今天就跟大家好好的说一说

食物的营养真的都在汤中?

事实上,无论是肉汤还是菜汤,就算是保持文火熬炖出来的浓汤,其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪,绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。如果只喝汤而不吃熬汤食材,那摄入的营养物质仅仅会占到食物(营养素)总量的10%左右。

鸡汤为何比鸡肉更鲜美?

从根本上来说,熬煮鸡肉时,鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质,而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。

鸡肉当中还富含优质的蛋白质,这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸,像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就具有浓郁的鲜味。另外,肉汤中还含有一种叫“含氮浸出物”的物质,这种物质没啥营养,但有比较鲜美的味道。

炖鸡的过程中,几种物质相结合并溶解于汤中,就会赋予鸡汤鲜美醇厚的味道,这也是感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

肉汤中的营养有多少?

炖鸡肉等肉食的过程中,脂肪会很容易溶解到汤中;另外,肉中所含的一些钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中。

但肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并不多,正常炖肉熬汤的过程中,仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中,就算长时间熬煮,汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。拿“瓦罐鸡汤”的营养素组成来举例,鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%,脂肪含量是9.5%,而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪,脂肪含量远比蛋白质要多(2倍之多),这里值得注意的是,鸡汤中95%的物质都是水分。

由此可以看出,如果只喝汤不吃肉,那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料,长期以往必然会增加患肥胖(脂肪大量摄入)、高血压(食盐的大量摄入)等健康风险。所以,肉中的营养比汤中更丰富且优质。

经常喝汤可能会增加健康风险

其一,熬汤一般会多放盐,熬汤过程中会导致水分不断蒸发,这样盐的含量会被“浓缩”。

如果经常喝汤,可能会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等疾病的发生风险。

其二,排骨汤等肉汤看起来特别有营养,其实含有更多的只是“脂肪”,经常大量饮汤,脂肪摄入过多,会让您离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步。

其三,很多人靠单纯喝汤来减肥,汤中营养素的种类和含量很少,长期单纯喝汤很容易导致营养不良等。

喝汤时一定要注意这些

1、细节要明确

熬汤建议起锅之后再加盐,有些自带鲜味的汤可以不放盐;喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。汤可以喝,但要喝清淡的汤。

2、注意喝汤时间

对正常人来说,饭前和饭后喝都可以;如果在减肥,建议餐前20分钟左右少量饮汤,可以增加饱腹感;对于胃酸不足的人群来说,建议在快吃饱时饮汤,以促进代谢。

3、喝汤量别太多

可以少量饮清淡的汤,但不可过量,无论是餐前还是餐中,建议150ml左右(一小碗)即可。

4、喝汤的过程要吃肉(菜)

汤中的营养远比不上食材,所以喝汤的过程中一定要吃原食材,既不浪费,还可以补充营养。

5、喝汤别着急(太烫)

喝汤可时要注意饮汤温度,喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜,反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险。因此,适当“晾晾”再喝,最高温度不超过65℃。

这些人注意要少喝汤

1、有高血压、高尿酸以及痛风等慢性疾病的人群

一般而言,汤里会含有一定量的食盐和油脂,对高血压患者来说,经常饮汤会增加“麻烦”,建议喝“无盐蔬菜汤”。肉汤、海鲜汤等汤肴中含有较多的嘌呤物质,对于高尿酸血症、痛风患者来说,属于“克星”食物,建议少喝或不喝。

2、消化不良等有消化系统问题的人群

这类人群本身胃酸分泌量较少,如果饭前大量饮汤更容易冲淡胃液,影响正常消化,不建议为之。

综上所述,汤内的营养并没有想象中的那么多,大家一定要科学看待,喝汤时也一定要根据自身情况适量饮用。

我要爆料 免责声明
分享到:

相关新闻

? 青岛新闻网版权所有 青岛新闻网简介法律顾问金赞娱网会员注册申博手机网页版邮箱
网站地图 百家乐网站是多少 威尼斯国际娱乐开户 申博娱乐现金网网址
菲律宾申博sunbet 赌骰宝娱乐登陆 申博太阳阳下载 菲律宾申博升级版
9188彩票网合法吗登入 云鼎彩票网手机下注 t6娱乐彩票登入 博彩通999
7天娱乐首存 20122013法甲 皇冠国际娱乐赌场 hjc788.com
www.111222.com 时彩改单技术 2013年欧洲杯赛程 澳门宝马88bmw
XSB868.COM 575sj.com 178sunbet.com 56jbs.com XSB118.COM
1115118.COM 982XTD.COM 168jbs.com S618K.COM 898XTD.COM
9TGP.COM 989XTD.COM 358PT.COM 9927w.com 585DC.COM
8ZQS.COM 66sbsg.com S6187.COM 968psb.com 8WJS.COM