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6类人吃螃蟹需谨慎,快来看看有你吗?

2020-01-03 06:15 来源:金赞娱网
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螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。但在生活中,经常出现一些吃螃蟹致人中毒的事件,引起大家的恐慌。到底是食物中毒、食物过敏,还是食物天生“相克”?螃蟹虽然好吃,但是怎样才能“吃好”呢?下面,就一起来看看吧。

螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国的螃蟹种类,大概有数百种。根据产地,又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。何谓大闸蟹呢?大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹,品种需是中华绒螯蟹,分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这个名字是有来头的。当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮就会爬上竹闸,被一一捕捉,故而叫大闸蟹。

大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或者蟹膏,它们虽然同出一蟹,营养价值却不同。比如,每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比,所含的脂肪和胆固醇要低一点。另外,100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒,几乎不含维生素A;100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

大家最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏,其营养成分相似,主要含脂肪和胆固醇,脂肪的含量较高,可以达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外,每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克,蟹膏的情况也差不多。不过也不必过分担心,一是一年之中吃大闸蟹的时间有限,不过量食用就好;二是这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

清蒸最能留美味

螃蟹烹调前应怎么处理?

先将螃蟹在水里“养”一会儿,使其吐出脏东西,排空肠道内容物;再用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部,这两处往往多毛,容易藏污纳垢;一手抓住蟹钳,一手翻开蟹脐,迅速刷洗缝隙处的泥沙。

能不能生吃?

螃蟹体表和体内容易富集细菌和寄生虫,比如副溶血性弧菌和肺吸虫,不建议生吃,必须蒸熟煮透。需要提醒的是,“醉蟹”这种烹饪方式不能有效杀死螃蟹体内可能存在的寄生虫和病原菌。

哪种烹调方法最健康?

推荐清蒸螃蟹,既不掩盖其鲜美的原味,又不因为烹饪增加油盐的摄入。做法是:蒸锅中加入清水,放少许葱姜和料酒;放蒸屉,将洗干净的螃蟹肚子朝上放入;先用大火,上汽后蒸5分钟,再调中火蒸15分钟;姜蒜切末,加生抽、香醋等调蘸汁,与蟹肉搭配食用。值得注意的是,蒸的时间要控制好,太短的话不能充分杀菌,太长会影响口感和风味。中医认为,螃蟹性寒,搭配生姜、黄酒食用,有去腥、解腻、暖胃作用。

搭配谷类和蔬菜

怎么吃蟹肉不浪费?

吃螃蟹很讲技巧,不会吃的人往往连壳带肉一起嚼,然后连壳带肉吐出来,浪费不少。正确的吃法是:剪掉蟹脚和钳子,揭开蟹盖,用小勺吃蟹黄或蟹膏;去掉胃、心、肠和腮这些寄生虫和致病菌最喜欢的部位,把蟹身掰成两半吃蟹肉;用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截的蟹脚十分尖细,可当作工具把另外两截蟹腿中的肉捅出来,蟹钳也可以采用类似的吃法。

每次吃多少合适?

膳食指南推荐,每日摄入40~75克水产品(去壳后的重量),也就是一两只螃蟹。螃蟹所含蛋白质较高,过量食用容易消化不良、胃肠不适。吃不完的熟蟹应装入干净的容器内,密封冷藏保存,第二天必须吃完。

搭配哪些食物比较好?

螃蟹富含蛋白质,一餐中吃了太多,同样富含蛋白质的肉类、蛋类就应减量,建议再吃些谷类和蔬菜,以保证营养均衡。

六类人群吃蟹需谨慎

体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人

螃蟹携带着一些致病菌,由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同,对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人,容易被致病菌攻击,出现不适症状。此外,有的人吃蟹后感觉胃肠不适,是因为难以消化其中的蛋白质所引起。

过敏体质、易长湿疹的人

对于我国居民来说,虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类,其中对导致过敏的相关蛋白质已经有很多研究。所以,对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹,否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿,继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘,甚至出现过敏性休克。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹,以免诱发疾病或加重病情。

伤风感冒、发热的人

这类人的胃肠道功能在此时相对较弱,不能消化吸收螃蟹中的高蛋白,容易出现胃肠道不适。

患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人

胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,螃蟹含胆固醇较高,吃蟹易使病情复发或转重。

痛风患者及高尿酸血症患者

痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹,特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤;处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

老年人和婴幼儿

因老年人消化系统脏器功能衰退,幼儿消化器官发育不完善,他们的消化吸收能力都不比青壮年,所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是,十个月之前的婴儿不要吃螃蟹,因为高蛋白会加重肝、肾负担。

螃蟹食用有禁忌

螃蟹不宜与水果同食

蟹肉如果和水果同食,很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白,不容易消化,加重胃肠负担,会出现腹泻等症状。因此,吃完螃蟹不要马上吃水果,特别是柿子等含鞣酸高的水果。

螃蟹忌与酸奶同食

螃蟹是寒凉的食物,本身就容易引起腹泻,而酸奶含有丰富的乳酸菌,有加快胃肠蠕动的作用,因此,酸奶与螃蟹同时食用,特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。

螃蟹忌与啤酒同食

很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒,这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物,嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此,嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。

忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹

不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。螃蟹一旦死亡,体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,引起食物中毒。

螃蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨酸越多,即使死蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。另外螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,会出现肠道发炎、出血等症状。因此,食蟹要保证新鲜,同时蒸熟煮透,避免出现食物中毒。如果食入变质的螃蟹,会出现腹痛、恶心、腹泻等症状,严重的甚至出现感染性休克,危及生命。

如何挑选健康螃蟹

首先是捏

用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

其次是逗

可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示活力十足;或将螃蟹翻转身来,腹部朝天,如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强,反之说明活力差。

第三是看

看壳背呈黑绿色,带有光泽,为肉厚壮实;看尾端,肚脐凸出来,且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”),一般都是膏肥脂满;看蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健,蟹足无绒毛则体软无力。

第四是试

若条件许可,把蟹放进一盆水里,会吐白沫的便是活蟹。

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